“酒匠”羅建忠：一聞一嘗間煉就釀酒絕技

　　工人日?qǐng)?bào)記者/吳鐸思 通訊員 劉彤

　　“走進(jìn)車間，我只要一聞就能判斷出酒精含量和酸度?！闭f這話時(shí)，羅建忠的眉毛微微上揚(yáng)，目光中透出自信。

　　羅建忠是新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司釀酒二廠釀酒車間主任、高級(jí)技師。他抓一把糟醅，一捏、一聞、一嘗，酒糟發(fā)酵狀況便了然于胸。這項(xiàng)“獨(dú)門絕技”是羅建忠日積月累用心“煉”成的。

　　1989年，羅建忠成為伊力特酒廠的一名臨時(shí)工。“釀酒看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多門道，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，出一點(diǎn)差錯(cuò)就會(huì)影響出酒量或酒的品質(zhì)?！钡綅彽谝惶欤_建忠就對(duì)釀酒產(chǎn)生了濃厚興趣。他謹(jǐn)記師傅傳授的步驟和訣竅，一遍遍分析計(jì)算復(fù)雜的釀酒數(shù)據(jù)，將釀酒工藝熟記于心，并練就了一雙“火眼金睛”——掃視一遍窖池，大致數(shù)據(jù)和觀測(cè)結(jié)果與實(shí)際情況不相上下。

　　進(jìn)廠僅半年，羅建忠就被提拔為釀酒班班長(zhǎng)?！芭R時(shí)工當(dāng)班長(zhǎng)”，羅建忠成為公司第一人。從此，他對(duì)自己的要求更嚴(yán)格了。每天早上天沒亮，他總是第一個(gè)來到車間巡視窖池、測(cè)量溫度、觀察糟醅。這樣的工作習(xí)慣他一直保持到了現(xiàn)在。

　　1996年9月，公司將新型梯形土塊寬窖池實(shí)驗(yàn)的任務(wù)交給羅建忠班組。當(dāng)時(shí)，為豐富新窖池的微生物群，羅建忠?guī)ьI(lǐng)班組成員拉來一車又一車窖泥抹在窖池壁上。窖泥附著不理想，羅建忠就帶著班組成員把竹簽削到10厘米長(zhǎng)，一根根插進(jìn)窖壁。33個(gè)窖池用了近1萬根竹簽，歷時(shí)1個(gè)多月才完工。

　　除了精益求精傳承傳統(tǒng)工藝，羅建忠還在釀酒技法上大膽創(chuàng)新。過去，釀酒多采用單一糧食原料進(jìn)行發(fā)酵和提取，1997年，羅建忠開始研究“多糧型”釀酒新工藝。經(jīng)過3年反復(fù)試驗(yàn)，“多糧型”釀酒工藝試驗(yàn)獲得成功，推動(dòng)公司成品酒的產(chǎn)量和質(zhì)量邁上了新臺(tái)階。

　　擔(dān)任釀酒車間主任后，羅建忠的口袋里總是裝著一個(gè)“賬簿”，上面記錄的是每個(gè)釀酒班組上一班的入池情況，這讓他對(duì)全廠17個(gè)釀酒班組的902口窖池發(fā)酵情況了如指掌，可以針對(duì)每個(gè)班組的窖池情況隨時(shí)調(diào)整工藝，制定應(yīng)對(duì)措施。

　　30多年來，羅建忠?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)多次攻克技術(shù)難關(guān)、創(chuàng)造生產(chǎn)紀(jì)錄。他本人也先后榮獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⒆灾螀^(qū)勞動(dòng)模范等。