“新”上好物丨石河子涼皮：吃完涼皮要喝湯！滿(mǎn)口酸辣鮮香

夏天到了

來(lái)一碗石河子涼皮

薄如蟬翼的面皮

蓬松柔軟的面筋

伴著黃瓜的清爽

芝麻碎、花生碎的濃香

看上去就能給人帶來(lái)獨(dú)特的清涼和愜意

吃一口，那是是相當(dāng)爽滑、可口

20余種香料為石河子涼皮鑄魂

石河子涼皮產(chǎn)生的歷史并不算悠久

卻能從新疆風(fēng)味各異的眾多涼皮中脫穎而出

就是因?yàn)槠渲谱鞣浅Ｖv究

每道工序和環(huán)節(jié)均下足了功夫

石河子涼皮原料選自當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬小麥面粉

用它做的涼皮具有面筋筋道、口感爽滑等特點(diǎn)

和面、洗面、沉淀、過(guò)濾、發(fā)酵、蒸熟、燙皮、冷卻……

其面皮制作工藝繁雜而細(xì)致

之后，就是熬鹵湯

采用蔥段、姜片、花椒、八角、草果、香葉、桂皮等20余種香料

按一定比例搭配熬制的湯汁

調(diào)料的配比是出味的關(guān)鍵

也是石河子涼皮的靈魂

將涼皮切成條狀入盤(pán)

上面放入切成寸段的面筋片

再依次放入紅油辣椒、花椒粉或芝麻碎

花生碎、湯汁、香醋等

最后加入香菜末、黃瓜絲

一份酸辣可口的涼皮就上桌了

石河子涼皮的精華一是在面皮上

面皮的薄度為0.8毫米至1毫米

被人們稱(chēng)為最薄面皮

二是在湯汁里

豐富的配料，鮮艷的配色

吃完涼皮喝上幾口酸辣可口的湯汁

這份涼皮才能算是吃得完美

一條街專(zhuān)為石河子涼皮打造

石河子涼皮的名氣越來(lái)越大

已成為這座城市的美食名片

2014年“石河子涼皮制作技藝”還入選兵團(tuán)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

石河子“涼皮一條街”以其獨(dú)特的魅力，吸引來(lái)自四面八方的游客前來(lái)打卡。第八師石河子市融媒體中心供圖

基于人們對(duì)涼皮的喜愛(ài)

石河子市打造了“涼皮一條街”

八毛小于涼皮、白家涼皮等涼皮店匯聚于此

成為石河子人尋找心中最熟悉味道的地方

無(wú)論是本地人，還是外地游客

都會(huì)到這條街打卡

一群人共造石河子涼皮品質(zhì)

在深受人們喜愛(ài)的石河子涼皮背后

是一戶(hù)戶(hù)“涼皮人家”的默默堅(jiān)守

在石河子市，很多人做涼皮生意

一做就是二三十年

他們堅(jiān)持創(chuàng)新，熱情勤奮

把美好青春都獻(xiàn)給了這份事業(yè)

石河子涼皮也因他們的付出而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)

如果你來(lái)到新疆

一定要去嘗嘗石河子涼皮

無(wú)論是街頭老店的手工現(xiàn)做

還是連鎖品牌的創(chuàng)新調(diào)配

石河子涼皮都會(huì)給你非同一般的感受

監(jiān)制：丁濤

策劃：紀(jì)洲

整合：崔導(dǎo)勝

海報(bào)設(shè)計(jì)：石銳

資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)、兵團(tuán)日?qǐng)?bào)、石河子零距離微信公眾號(hào)